uiensmaak

Het dillegroen kan desnoods vervangen worden door wat fijngeknipte bieslook, maar niet te veel anders komt de uiensmaak weer om de hoek kijken.NRC Florine Boucher 16 juni 2006 [https://www.nrc.nl/nieuws/2006/06/16/aangeklede-haring-11146486-a381733 Aangeklede haring ]

Tot dan toe dacht men dat alleen het enzym allinase voor het huilgas propaanthial-S-oxide zorgde. Aangezien dit enzym ook de aanmaak regelt van een stof die de bol zijn bekende pittige uiensmaak geeft (thiosulfinaat), achtte men het onmogelijk om een smaakvolle en tegelijkertijd oogvriendelijke ui te maken. Het enzym onderdrukken kan immers niet echt, want dan smaakt de ui nergens meer naar.de Standaard Mieke HEYLEN-VAN DEN BOSCH, Heusden-Zolder [http://www.standaard.be/cnt/rt2eue89 Hoe komt het dat je niet huilt als je bij het snijden van uien je tong uitsteekt? ]