roux

mannelijk (de)

Betekenis

zelfstandig naamwoord

mengsel van bruin gebraden boter en bloem
Maak een roux van boter en bloem en giet er de witte wijn (mag ook een lichte sherry zijn) en bouillon bij, blijf kloppen tot je een mooie gebonden soep hebt. De Telegraaf FELIX WILBRINK 05 apr. 2018 [https://www.telegraaf.nl/lifestyle/1841811/kippen-creme-soep Kippen crème-soep]
Fruit ondertussen de sjalot in de boter glazig en voeg de bloem toe en laat deze roux garen. De Telegraaf WENDY ROEP 21 dec. 2018 [https://www.telegraaf.nl/lifestyle/2940203/bijzonder-feestmaal-bij-resto-van-harte Bijzonder feestmaal bij Resto VanHarte]
Het kookwater van de witlof heb je toch bewaard? Doe wat boter in een pannetje, de bloem erbij, roeren tot een roux. De Telegraaf FELIX WILBRINK 14 jan. 2019 [https://www.telegraaf.nl/lifestyle/3019433/witlof-van-weleer Witlof van weleer]

* uit het Frans