malsheid

Bakkers gebruiken broodverbeteraar om de malsheid van brood te verbeteren. Aan ongeveer de helft van die broodverbeteraars wordt het aminozuur L-cysteïne toegevoegd. Meestal is dat afkomstig van plantaardige producten zoals maïs, maar in andere, goedkopere, gevallen van eendenveren uit China. Reformatorisch Dagblad 05-02-2014 [https://www.rd.nl/vandaag/binnenland/mensenhaar-soms-bestanddeel-van-brood-1.369225 „Mensenhaar soms bestanddeel van brood”]

Bij de paté was vooral smeuïgheid en wildsmaak van belang, bij de wildpeper keek de jury onder andere naar bereidingstijd en dus malsheid van het gekozen wild. Meer uitslagen op www.lekkertwente.nl Tubantia 14-11-14 [https://www.tubantia.nl/borne/wild-en-wijn-kritisch-geproefd-in-zenderen~a2b5eed7/ Wild en wijn kritisch geproefd in Zenderen]