ijswijn

Nu heb je bij de dessertwijnen verschillende variaties op zoet. Wijn van druiven die na de pluk worden gedroogd op matten (appasimento). Door verdamping van het vocht houd je in de druif een concentraat aan suiker over. IJswijn kan ook. Bij deze specialiteit worden de druiven bij min 7°C geplukt. Vervolgens wordt het zoete sap eruit geperst, waarbij het bevroren water achterblijft. Een derde methode is tijdens de gist alcohol toevoegen. Daardoor blijft er extra suiker in de wijn over. De Telegraaf PIETER NIJDAM 07 dec. 2013 [https://www.telegraaf.nl/vrouw/460447/vloeibaar-goud-uit-de-nieuwe-wereld Vloeibaar goud uit de Nieuwe Wereld]

Normaal gesproken begint de druivenpluk half oktober, maar dat wordt zeker twee weken later. Veel van de druiven zijn nog te zuur. "Desnoods laten we de druiven hangen tot aan de eerste vorst en dan maken we er ijswijn van", zegt Van Doeveren. De meeste wijngaarden in Drenthe zijn in handen van hobbyboeren. De Telegraaf 20 sep. 2015 [https://www.telegraaf.nl/nieuws/502348/slecht-jaar-drentse-wijnboeren Slecht jaar Drentse wijnboeren]

De beste ijswijn wordt verkregen wanneer op of rond Driekoningen (6 januari) de suikerrijke druiven worden geplukt, zo wil het volksgeloof. De Telegraaf 07 jan. 2017 [https://www.telegraaf.nl/nieuws/1314114/duitse-druif-klaar-voor-ijswijn Duitse druif klaar voor ijswijn]