chapelure

mannelijk/vrouwelijk (de)/ʃapə'lyrə/

Betekenis

zelfstandig naamwoord

een afvalproduct uit de beschuit-industrie, het kan ook worden gemaakt door twee beschuiten of droog brood fijn te wrijven het wordt gebruikt bij het frituren van o.a. kroketten en schitzels
Het wezenskenmerk van de kroket is de korst die uit paneermeel en eistruif, desgewenst alleen eiwit, wordt samengesteld en in heet vet of hete olie zijn sterkte ontwikkelt. Paneermeel bestaat uit fijngewreven beschuit of gestampt droog brood. Breadcrumps, Paniermehl (of Semmel) en chapelure of panure. NRC Karel Knip 31 december 2010

*uit het Frans